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明星跨界开餐馆怎样才不会变成“问题餐厅”?

2017年08月16日09:32来源:搜狐娱乐

 明星跨界开餐馆怎样才不会变成“问题餐厅”?

《中餐厅》

  (来源:信息时报)

  泰国中菜馆“中餐厅”在湖南卫视每周五的真人秀《中餐厅》开张以后,不仅让湖南卫视收获了收视率上的捷报,也让观众看到了明星经营餐厅的真实状态。在“店长”赵薇、“楼面”黄晓明、“大厨”张亮、“水吧”周冬雨和“洗碗工”靳梦佳的努力下,“中餐厅”在节目里给观众呈现出“客似云来”的好兆头。黄晓明作为“中餐厅”的门面担当,经常外出揽客,还常常用自己的明星效应吸引不少中国游客前来光顾。

  然而,《中餐厅》播出以后,赵薇在接受记者采访时,直言经营餐馆“真的很难”。节目里,赵薇和黄晓明的每一次争执,都折射出餐厅经营之困。虽然节目里的“中餐厅”只是真人秀录制需求的产物,明星嘉宾们也只是在节目中进行一场“模拟经营”的游戏,但是他们对待这次经营任务都十分上心,从最初的菜品定价、菜品样式、人员分工、经营管理理念等问题,都或多或少出现了意见分歧。赵薇和黄晓明这对相识多年的老友,也经常为了餐厅的事情吵得面红耳赤。

   其实,娱乐圈不乏明星跨界开餐馆的例子,有的成为了“网红餐厅”,有的则遗憾变成“问题餐厅”。无论是反面教材,还是成功案例,都有值得借鉴的价值。

  Part1 反面教材

   经营好餐馆,千万别走他们的歪路!

   价格昂贵会惹祸,黄磊火锅店被吐槽“天价”

   经营一家餐厅,菜品的定价是否合理是一门学问。《中餐厅》里,赵薇和黄晓明就常常因为价格问题而产生分歧,黄晓明希望通过低价来拉拢消费者,而赵薇则要求定价必须收支平衡。消费者到明星经营的餐厅吃饭,对价格是否合理也十分关注,还揪出了不少“天价餐厅”。其中,黄磊和孟非经营的火锅店“黄粱一孟”就受到价格争议。

   “黄粱一孟”早前在南京开业,由于老板黄磊和孟非都有不俗的观众基础,因此火锅店一开业,就有不少粉丝前来“打卡”。但是,火锅店的价格却是吓坏了消费者。据悉,餐厅里锅底最便宜都是80元起步,新鲜的毛肚198元一份,和牛高达398元一份,随随便便人均消费就高达200元。“天价火锅”的标签被贴上后,网友质疑两位明星是否掉进钱眼里了。对此孟非回应:“那个东西你必须使用了它、付过钱你才有资格说,它贵不贵、好不好。”

   明星餐厅的定价昂贵,其实早有先例。在和黄磊合资开设火锅店之前,孟非创办的“孟非的小面”也被吐槽定价高,Angelababy开的奶茶店也要近50块钱一杯饮料。

   鸭血变“牛血”,包贝尔为货不对板道歉

   明星热衷于开餐厅,其实大部分开的都是火锅店。娱乐圈里的“火锅英雄”小分队里,就有包贝尔的一席之地。他参与投资创立了火锅品牌“辣庄”,目前全国已经有200多家门店。由于包贝尔是投资人之一,火锅店自然不会放弃这么好用的明星效应。据悉,门店内都有包贝尔古装扮相的人设纸板,供消费者合影。在火锅店的官网上,还贴出了孙红雷、王鸥、朱亚文、贾玲等明星到店消费的照片,营造出了红红火火的即视感。

   不过,火锅店早前被爆丑闻。有爆料者称,辣庄在哈尔滨的一家加盟店,被发现用“牛血兑水”来代替“鸭血”。事后被证明,这些“假鸭血”来自哈尔滨的一家鸭血加工厂。火锅店把锅甩给了供应商,坚称“被骗”,而投资人之一的包贝尔火速在微博上灭火,他写道:“想对那些因为我走进餐厅的消费者诚恳地致歉。我本人也愿意接受大众的监督,对接下来辣庄的运营以及管理进行严格的监管。最后我和辣庄会承担起全部责任。”要知道,辣庄的招牌菜就是“果冻鸭血”,此前一直被包装成“鸭血界的西施”,最后被发现“货不对板”的正是招牌,难免令消费者感到失望。

  卫生情况堪忧,韩寒的餐馆被罚多次!

   作家韩寒是一个“跨界爱好者”,他曾经涉足赛车圈,拿过不少奖项;前几年他写而优则导,开始进军娱乐圈,拍摄了两部卖座的电影;他还跨界到了餐饮界,和朋友合作创办了餐饮品牌“很高兴遇见你”。餐厅开业以后,由于印上了“韩寒”的标签,因此受到一大波书迷的追捧,餐厅一度成为“网红餐厅”,排队拿号是进店的常态。而菜单上的菜名,也符合韩寒的“文艺范儿”特质,比如“来自星星的炸鸡”“一座城池”“不离不弃提拉米苏”等等。至于出品如何,大部分网友的意见是“只适合给照相机吃”。

   当然,菜品好不好吃是见仁见智的,“很高兴遇见你”之所以会从“网红餐厅”变成“问题餐厅”,和他们不注重卫生的硬伤有关系。据报道,“很高兴遇见你”餐饮品牌采取加盟的模式迅速在国内扩展,但却没有严格的监管机制,卫生情况堪忧。从2015年开始,“很高兴遇见你”已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多,至少有4家分店关门。鼠患、大肠杆菌超标、无证经营等餐厅经营的“毒瘤”,实在吓坏了食客们。

  Part2 成功案例

   这些佼佼者的管理经验,值得学习!

   善待员工和股东,蓝心湄是良心餐厅主

   和大多数明星开餐厅只顾出资赚钱、不顾餐厅管理不同,蓝心湄对自己开设的餐厅KIKI的经营和管理,可是很上心的。KIKI餐厅由她与舒淇、陶晶莹、黄乙玲等姐妹淘合资经营,用蓝心湄的话来说,股东们都是电影、主持、音乐等各个领域的天后,如果餐厅经营出了问题,姐妹淘们的招牌就都要砸了。因此,亲自下场搞管理的蓝心湄,对员工和股东们都十分负责。

   今年7月份时,台北刮起台风,蓝心湄给旗下7家餐厅的员工放“台风假”,被网友封为“良心雇主”。蓝心湄除了体恤员工以外,在酬劳上也给员工开出可观的数字。据悉,员工在餐厅做满两年不但可以领到分红,做满10年还可以领干股。

   KIKI餐厅从台北延吉街巷弄内起家,到现在展店9间,从川菜、泰国菜到咖啡厅应有尽有。由于店面多开在闹市,营业额相当稳定,年收入稳稳破亿元台币。而且,蓝心湄的拓展计划趋向稳健,每一家新店的开设,都是用赚来的钱进行再投资,不会让股东姐妹淘们再掏一分一毛,因此股东们的向心力也很强。现在,很多人鼓励蓝心湄将业务拓展至海外,不过她却说:“你内外场都要有人顾,要拓店就必须要有足够的人力。”因此,KIKI餐厅暂时还是只在台湾经营。

  不开工就去蚝吧,黄宗泽事事亲力亲为

   曾经效力TVB多年的黄宗泽,被视为香港娱乐圈的“隐形富豪”。当然,成为土豪不可能靠TVB那点工资,黄宗泽生财有道,稍有积蓄就投资房地产,“买砖头当存钱”。经济宽裕以后,黄宗泽开设了一家餐厅,完成了儿时的梦想。据悉,黄宗泽从小就喜欢钻研美食,十五六岁的时候还去大排档的后厨打过暑期工。他最喜欢的食材是海鲜,对海鲜类的菜式颇有研究。

   2013年,黄宗泽斥资300万港币和友人合资开设的星级蚝吧OysterMine在香港九龙城开业,苗侨伟、曾志伟、胡定欣、陈法拉等圈内好友,都经常去他的蚝吧捧场。餐厅生意兴隆,黄宗泽自然财源滚滚。

   其实,要做土豪一点也不容易,在蚝吧创办之初,黄宗泽事事都亲力亲为。他曾说,开餐厅其实是“自找麻烦”,“很多事情要兼顾,从一个空铺位,到最后样样俱全,真的烦到头都大。有一次和厨师、楼面开会开到凌晨一点,我再回到店里继续下半场,凌晨4点才收工,等于多拍了一个剧组的戏。”

   蚝吧生意好,很多前去打卡的消费者都表示,出品“零差评”。这和老板盯得紧有密切关系。据悉,黄宗泽不用开工的时候,都会到蚝吧巡查,经常和厨师研究怎么把菜式做得更好,怕被人吐槽,怕丢脸。

   餐厅接地气,任泉变成商业大拿

  以演员身份出道的任泉,现在更为闪亮的一个身份,就是成功商人。他从娱乐圈跨界到餐饮界,为事业焕发了新生。明星开餐厅,任泉算是较早的一波,他1997年大学毕业,1998年就问李冰冰借了3万块,开了他的第一家餐厅“蜀地辣子鱼”。餐厅就开在他的母校上海戏剧学院附近,消费不算高,人均大概25元。任泉在2014年接受采访时透露,“我的餐厅第一个月就赚钱了,第三个月开始排队了,排了15年。”

   此后,任泉陆续扩展自己的餐饮业版图,为了更好地投入餐饮业,他还去考了一个厨师证。他的代表作有“蜀地传说”“蜀地时代”“香天下”等川菜和火锅,走的依然是平价路线。开设餐厅,他认为选材、服务、环境和性价比都很重要。目前,这些火锅品牌在全国已经有十几家分店。今年,任泉和李冰冰、黄晓明合资开了一家叫“热辣壹号”的火锅店,同样客似云来。现在,任泉已经很少在幕前登场,从演员变成商人,任泉告诉大家,明星创业开餐厅不全都是玩票性质的。

编辑:祝萍

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